記者曹馥年／攝影
嘉義市雞肉飯店密集，老店新秀各有所好。「劉里長雞肉飯」在激烈競爭中風靡40載，抓住當地人的胃，多汁鮮美火雞肉、粒粒分明西螺米與獨門醬汁都是關鍵。
劉耀聰大女兒劉芳良表示，父親幼時就離鄉背井到嘉義市東市場，與經營麵攤的大伯一家人同住，耳濡目染餐飲生態與市場人生。成家後開始賣雞肉飯，起初選用肉質幼嫩的肉雞雛雞雞肉，但雛雞嬌小肉少，不久就改用較符合成本的現宰火雞肉。
粒粒分明的西螺米、多汁的火雞肉、豬油炸紅蔥仔酥，淋上特製醬汁，再加一片爽口黃蘿蔔，簡單好滋味，讓劉里長雞肉飯遠近馳名。 記者曹馥年／攝影
劉耀聰是西螺子弟，火雞肉米飯採用故鄉的西螺米。雞肉飯店早上5點半營業，全家人4點就要起床，控制水分比例，將米粒蒸得粒粒分明，以利吸收雞肉飯醬料與湯汁。火雞肉採溫體火雞肉，長時間在大鍋悶煮，讓火雞肉Q彈鮮甜。
剔下雞肉的整付雞骨架熬成雞湯，加上獨門配料熬成醬汁，讓劉里長雞肉飯有種獨特鮮甜。溫體豬油爆出的油蔥酥，更為雞肉飯香氣畫龍點睛。
20年來，劉耀聰20始終將里務擺第一，里民一聲呼喚，他就放下生意外出。劉耀聰育有2女2子，除次女當英文老師，其餘3姊弟接下老店生意，讓父親專心服務。
劉里長雞肉飯名氣，透過部落格、臉書傳遍全台。縱使店面隱身市場，總有中外旅客拿地圖尋來。總統馬英九、副總統吳敦義，前副總統蕭萬長都曾光顧，馬英九更是讚不絕口，每次訪嘉義必吃劉里長雞肉飯便當。
「父親總提醒我們團結一致，老實做生意、不偷工減料。」劉芳良說，會謹記父親叮嚀，不讓饕客失望。
【聯合報╱記者曹馥年／嘉義報導】
以上資料引用：聯合新聞網 (註：前往之前，請先確認店家營業時間)
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